六王府烧饼源于汉代的“胡饼”。 西汉时期张骞出使西域使异域的食品大量涌进中原内地,《续汉书》记载“灵帝好胡饼”。东汉末年刘熙《释名》记载:“饼，并也。溲面使合并也。胡饼，作之大漫沍也，亦以胡麻著上也。”从原料上看，胡饼就是覆以芝麻的面饼，这与今天的烧饼是一样的。
相传唐太宗年间，其六子李愔，酷爱烧饼类面食，便聚集全国最优秀的师傅在六王府为其制作烧饼，因其原料考究，色呈金黄，香酥脆爽，特供奉太宗享用，食后龙颜大悦，随即宣诏作为皇家御用贡品。
之后，公元757年,都城失陷，一位御厨为躲避战乱逃至自古素有中国大粮仓之称的河南，落户于东都洛阳，发现当地小麦与芝麻品质优良，于是主料采用当地上呈优质小麦配合皇室烧饼的工艺，制作出来的烧饼具有薄、香、酥、脆的特点，深受青睐，享誉神州。
因始创于六王府故而得名，此即“六王府烧饼”千年传承至今。
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